秋になると脂がのって美味しさを増すのが魚です

中でもさんまはＤＨＡやＥＰＡの不飽和脂肪酸が豊富です

さんまの良質なたんぱく質は牛肉にも匹敵するといわれています

焼きたてのさんまをなめこ入りの漬け汁に浸します

お酢を加えてサッパリとした仕上がりです


　さんまときのこの焼き漬け　

【材料】　　４人分
さんま　　　　　　　　　　　　4尾
しめじ　　　　　　1パック（100ｇ）
まいたけ　　　　　1パック（100ｇ）
なめこ　　　　　　　　1/2袋（50ｇ）
ねぎ（白い部分）　　　　　　　10?
水菜　　　　　　　　　　　　　適量
［Ａ］
だし汁　　　　　　　　　１1/2カップ
みりん　　　　　　　　　　　大さじ3
しょうゆ　　　　　　　　　　大さじ2
酢　　　　　　　　　　　　　小さじ2
塩　　　　　　　　　　　　小さじ1/4

【作り方】
１．包丁でさんまのウロコを尾の方から逆立てるように取り、頭と尾を切り落とし、内臓を出してきれいに洗い、2つに切って塩（分量外）を少々ふり、10分程おく。
２． しめじは石づきを取り、まいたけと一緒にほぐしておく。
３． ねぎは5?長さに切って白髪ねぎにし、水にさらして水気を切り、水菜は3?長さに切る。
４． １の水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取ってグリルに並べ、先に裏面を5〜6分焼き、ひっくり返して表面を3〜4分焼く。途中で２をクッキングホイルにのせて一緒に焼く。
５． 鍋に［Ａ］を合わせて火にかけ、なめこを入れてひと煮する。
６． ４と５をバットに並べて５を注ぎ、10分程おいて味をなじませる。
７． 器に７を盛って漬け汁をかけ、３をのせる。


　　　　　from　かおりん