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軽井沢旅行１日目のディナーは、

ホテル内にあるレストラン『ノーワンズレシピ』さんへ

総料理長を務めるのは、世界一のフレンチシェフを決める

「ボキューズ・ドール国際料理コンクール」の2005年度日本大会にて、

史上最年少優勝を果たした浜田統之氏です

キザンスパークリング トラディショナルブリュット(1,500円)

甲州種１００％の辛口スパークリングワインで乾杯し、

コース料理「Menu forest(12,600円)」をいただきました

●本日のアミューズ４種

「左から順にどうぞ！」というアミューズは、

各々器の下に料理名が隠されているという趣向。

↓答え合わせ(・ω・)v↓

・まぐろのタルタル 山葵のドレッシング

・信州産クリームチーズのサラス

・ビーツのジュレ 人参のムース ウニを添えて

・フォアグラのブリュレ

●パン、バター

レーズン＆クランベリーを練り込んだパンがお気に入りです♪

●軽井沢ファームから届いた美味しいトマトとアオリイカのガトー仕立て

　 ピペラードのムースに乗せて

グリーンの縁取りは、オクラのパウダー！

口に含むと、ちゃんと粘りが出て面白いんです

スパークリングの後は、アルザスのエデルツヴィッガーを

●田中牧場のとうもろこしに覆われたフォアグラのポワレ

　 ヘーゼルナッツの香り

粒のままの玉蜀黍はシャキシャキとした食感が楽しめ、

その自然な甘味と表面がカリッと焦げたフォアグラの旨味が絶妙！

●浅間山麗で獲れた高原レタスと信州産地鶏のパリソワール風

フルーティーなアボカドでとろみをつけた冷製スープは、

鮮やかな「青い」香りが山麗の爽やかな風を運んでくるよう

●サマートリュフの香りに包まれた信州安曇野産大岩魚のムニエル

　 ソースグルノーブル

酸味の効いた甘辛いソースで、南蛮漬けのようなテイスト。

お魚料理に合わせていただいたのは、樽の香り豊かな白

●信州産巨峰のコンポートとレモンバームのグラニテ

●信州和牛イチボ肉のグリエ

　 軽井沢ファームのサラダと山葵香るソースベアルネーズ

レアなイチボから滴る肉汁と、シャリアピンソースの相性は抜群！

赤ワインで煮込んだ牛テールのコロッケも添えられています

●夏野菜に囲まれた信州上田地鶏「真田丸」の低温調理 イベリコの香り

　 ソースシュープレームを添えて

お肉料理に合わせていただいたのは、スモーキーなブルゴーニュ

●信州千曲の小山さんが作った杏のパルフェ 温かいキャラメルソース

パイナップルが入ったソースをかけて仕上げられる、アヴァンデセール。

●スープに浮かべた信州産白桃のバシュラン仕立て

　 ピスタチオのエスプーマを乗せて

蓋になっている網状のメレンゲが、刺激的な酸っぱさ！

●ホワイトチョコレートのクレームブリュレ

　 軽井沢ファームの夏イチゴとルバーブのマリアージュ

苺とミルクの組み合わせ、大好きです

●ワゴンサービスの小菓子

せっかく作って下さったんですからね、全１１種いただきましょう

ラムリッチなもっち～りカヌレと、玉蜀黍のマカロンがHit

●ホットコーヒー

以上、信州の恵みが詰まったフルコースでした♪

ごちそうさまで～す

＊軽井沢旅行過去記事＊

①蕎麦 「はなふさ」 ランチ