軽井沢旅行1日目のディナーは、
ホテル内にあるレストラン『ノーワンズレシピ』さんへ![]()
総料理長を務めるのは、世界一のフレンチシェフを決める
「ボキューズ・ドール国際料理コンクール」の2005年度日本大会にて、
史上最年少優勝を果たした浜田統之氏です![]()
キザンスパークリング トラディショナルブリュット(1,500円)
甲州種100%の辛口スパークリングワインで乾杯し、
コース料理「Menu forest(12,600円)」をいただきました![]()
●本日のアミューズ4種
「左から順にどうぞ!」というアミューズは、
各々器の下に料理名が隠されているという趣向。
↓答え合わせ(・ω・)v↓
・まぐろのタルタル 山葵のドレッシング
・信州産クリームチーズのサラス
・ビーツのジュレ 人参のムース ウニを添えて
・フォアグラのブリュレ
●軽井沢ファームから届いた美味しいトマトとアオリイカのガトー仕立て
グリーンの縁取りは、オクラのパウダー!
口に含むと、ちゃんと粘りが出て面白いんです![]()
スパークリングの後は、アルザスのエデルツヴィッガーを![]()
●田中牧場のとうもろこしに覆われたフォアグラのポワレ
ヘーゼルナッツの香り
粒のままの玉蜀黍はシャキシャキとした食感が楽しめ、
その自然な甘味と表面がカリッと焦げたフォアグラの旨味が絶妙!
●浅間山麗で獲れた高原レタスと信州産地鶏のパリソワール風
フルーティーなアボカドでとろみをつけた冷製スープは、
鮮やかな「青い」香りが山麗の爽やかな風を運んでくるよう
●サマートリュフの香りに包まれた信州安曇野産大岩魚のムニエル
酸味の効いた甘辛いソースで、南蛮漬けのようなテイスト。
●信州和牛イチボ肉のグリエ
軽井沢ファームのサラダと山葵香るソースベアルネーズ
レアなイチボから滴る肉汁と、シャリアピンソースの相性は抜群!
赤ワインで煮込んだ牛テールのコロッケも添えられています![]()
●夏野菜に囲まれた信州上田地鶏「真田丸」の低温調理 イベリコの香り
ソースシュープレームを添えて
お肉料理に合わせていただいたのは、スモーキーなブルゴーニュ
●信州千曲の小山さんが作った杏のパルフェ 温かいキャラメルソース
パイナップルが入ったソースをかけて仕上げられる、アヴァンデセール。
●スープに浮かべた信州産白桃のバシュラン仕立て
ピスタチオのエスプーマを乗せて
蓋になっている網状のメレンゲが、刺激的な酸っぱさ!
●ホワイトチョコレートのクレームブリュレ
軽井沢ファームの夏イチゴとルバーブのマリアージュ
●ワゴンサービスの小菓子
せっかく作って下さったんですからね、全11種いただきましょう![]()
ラムリッチなもっち~りカヌレと、玉蜀黍のマカロンがHit![]()
●ホットコーヒー
以上、信州の恵みが詰まったフルコースでした♪
ごちそうさまで~す
*軽井沢旅行過去記事*
同じテーマの最新記事
- 【軽井沢旅行③】ホテル*モーニング 08月30日
- 【軽井沢旅行①】蕎麦 「はなふさ」 ラ… 08月29日
- 【箱根旅行⑦】ピッツェリア 「Acqu… 06月05日






























.jpg)

.jpg)




