ミシュランも堂々の三つ星。
シェフが変わって、約４年。往年のお皿はどうなっているのだろうか？
この造りの重厚さはさすが。
アミューズ。
鱒の風味は淡いですが、しつらえといい、アミューズとしては申し分無い。
パン、、、
油断して大量に頂いたが、食べきるのが大変だった、、、
フォアグラのフラン 三層仕立て。
かなりフォアグラが香ります。
パンがすすみます。
器は、ロオジエらしい落ち着いた、しかし、面白みのある器です。
まずは、貝のゼリー寄せ コリアンダーの風味。
これは美しいですね！
かな～～り、複雑な味です。
シェフが変わってから、３５０度、お料理が変わったと聞いていたのですが、
やはりかなり斬新になっていますね。
特に変化を感じるのは、
このお皿、カレーの風味が漂っています。
個人的にはカレーの風味は使いすぎると品格を落とすと思っていますが、
ここでは複雑な美味しさのバランスを上手くまとめています。
魚料理は、サンピエールのポワレ 柑橘の香り
ココナッツのプラリネとパースニップのピューレ
これも魚料理としてはかなり大胆です。
かなり強い味付けがされています。
柑橘が効いていて個人的には好みです。
ちなみにこのお皿は、他のものとチェンジしてもらっているので、
柑橘が連続してしまったのは、わたしのせいです。
メインのシャラン鴨のロティ オレンジピューレ カフェとカルダモンの香り
腿肉とレバーとカボチャのパルマンティエ風
この鴨はかなり凄いです！
これだけの肉厚さと、皮の美味しさ。
ここまで、強靭な鴨料理は珍しいです。
真空調理はかえって良く無いと思うこともしばしばですが、
このお皿では、その醍醐味が味わえます。正解ですね。
かな～～り、満腹ですがフロマージュも。
さて、ここからが、ロオジエのもう一踏ん張り。
まずはお口直し。
この器、ロオジエでこの器、賛否両論かも、、、
満腹ですが、次々、来ますよ。
クレームブリュレ。
さて、デセールのチョイスは、ラビオリとさんざん迷ったあげく、
苺のハンバーガー。
相当、奇抜ですよね。
まあ、面白いし美味しいけれども、まあ、ブッセです。
お腹いっぱいだけど、もうちょっと重厚感というか、ちゃんとしたデセールでも良かったな～。
まだ、来ます。
さらに、ま～～～だ、来ます
ロオジエ、もう一つのコース DINER DU SAISONに続きます。
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