台湾ラーメン
FM Salus 「TRIPTRIP」のご当地グルメ万歳。
今日ご紹介するのは、名古屋のご当地名物。

本国台湾にはありません！名古屋名物「台湾ラーメン」。

台湾ラーメン（たいわんラーメン）は、
主に中京圏の中華料理店・台湾料理店で出される、
辛く味付けされたラーメンの一種です。
愛知県名古屋市がその発祥で、名古屋めしの一種とされています。
豚挽き肉・ニラ・長ねぎ・モヤシなどをトウガラシで辛く味付けして炒め、
醤油ベースのスープを加えて茹でた麺にかけたものです。
ニンニクをたくさん入れるのも特徴の一つとなっています。

口に入れた瞬間、激しい辛さが襲ってくる。最初は涙ぐみ、
せき込んでしまうことも…。でも、何度か口に運び、
慣れてくると、この刺激が癖になると言われています。

台湾ラーメンの元祖は名古屋市千種区今池一の
中国台湾料理店「味仙（みせん）」といわれています。
３０年ほど前、同店の主人の「郭」さんが台湾で小皿に盛って食べる
「台仔（たんつー）麺」を、激辛にアレンジして出したのが
最初といわれています。

郭さんが台湾出身であることから台湾ラーメンと命名しました。
当の台湾には似た麺はあっても、同じ激辛ラーメンは存在しないそうです。

最初は「味仙」の一部の客の間だけで愛されいたこの麺が、急激に広まったのは、
激辛ブームに沸いた１０年ぐらい前から。
辛い食べ物にはやせる効果 があるとか、スタミナが付くといった触れ込みもあって、
人気に火がつきました。

どこかで人気メニューが生まれれば、他店でも便乗するのが商売の常。
名古屋市内の多くのラーメン店でも、台湾ラーメンという
そのままの名のメニューが続出することに。名古屋では
「激辛ラーメン＝台湾ラーメン」という図式がすっかり定着しているようです。

県中華料理環境衛生同業組合によると、現在名古屋市内に
約３８０あるとされるラーメン専門店のうち、
２００店以上が台湾ラーメンを出しているとのこと。
全国規模のチェーン店でさえ、この地域では
特別にメニューに加えているんだとか。

これほどまでに地域に根付いたのは、「名古屋人は、みそは八丁みそ、
しょうゆはたまりを使うなど濃い味が好き。みそ煮込みうどんなども
日常から食べていたぐらいだから、
辛い台湾ラーメンだって違和感なく受け入れたのでは」とも言われています。
　
最近では激辛がエスカレートする傾向にあるようですよ

さてこの「台湾ラーメン」。今回もディレクターが再現して持ってきました。
スタジオにラーメン出前？いや、でもちゃんとラーメンがいつのまにか
作られて運ばれてきました…！

レシピです。
材料 （ 2人分 ）
生ラーメン（ラーメンだれつき）2玉　ひき肉 100g、
ニラ 1/2束、　ニンニク　少々、　長ネギ　少々、
豆板醤　小さじ1、　テンメンジャン小さじ1、中華の素　少々。

作り方
1　フライパンでごま油を熱し、ニンニク、ねぎのみじん切り少々、
　ひき肉を炒め、豆板醤、テンンメンジャン各小さじ１、
中華だし少々を加え更にいためる。
2　3センチの長さに切ったニラを加えて、さっと炒める。
3　麺をゆでる。ゆで上がった麺をどんぶりに入れる。
ゆであがりにあわせて、お湯500CCとラーメンだれをあわせ、
スープを作る。
4　麺にスープを注ぎ軽くさばいた後、上に具を盛り付けてできあがり。
お好みでラー油や一味をかけてどうぞ。

ひき肉ににんにくの香りがよくて、あっさりしたスープに旨味がでてきます。
これ…おいしい！スタジオでは辛さ控えめでしたが、辛くしても絶対おいしい味。
本場でたべてみたいけど、家でもつくりたい味です。

「台湾ラーメン」ご家庭でもお試しを。そして
名古屋におでかけする際は、是非食べてみてくださいね。