ﾌﾘｰｱﾅｳﾝｻｰ・ｷｬｽﾀｰ相川紗登士の公式ＢＬＯＧ-100729_1849~01.jpg


本日の講義は、「外食店のコスト考え方」でした。


非常に面白い内容でした。
これまで、外食すると、味は勿論ですが、
コストパフォーマンス、店内雰囲気、スタッフの接客・・・
さまざまな要素を鑑み、自分の中で評価してました。



その中で、コストパフォーマンスを重要視していました。
値段と料理のバランスですね～
たとえば、味よし、ボリュームあって値段が手ごろ！！とか。
値段が安いのに、素材が最高！！とか。


コストパフォーマンスいいなぁ～って思うくらいでしたが、
今回の授業で、さらに飲食の深い所を知ること出来ました。



客数、客単価・・・
売上高・・・
損益計算・・・
損益分岐点・・・
目標利益・・・



原価率・・・

フードメニューで原価率を下げると、
さみしい感じの料理になってくるわけですよね。



仕入れ値（原価）をいかに抑えるか！！
無駄を省くことの大事さ。

それを補う調理技術、盛り付けなども必要になってきますね。




これから外食したら、毎回、そんなことを考えてしまいそう・・・



ペタしてね