１　次の中から近年の世界葡萄栽培面積に最も近い数値を選択してください。

①　８０万ヘクタール　②　１２００万ヘクタール　③　１８００万ヘクタール　④　８００万ヘクタール

２　次の中から近年のワイン生産量が第４位の国を選択してください。

①　アルゼンチン　②　オーストラリア　③　米国　④　南アフリカ　⑤　中国

３　ワインに含まれる有機酸の中から醗酵によって生成する酸を選択してください。

①　シュウ酸　②　ガラクチュロン酸　③　リンゴ酸　④　コハク酸

４　次の説明に合致する葡萄の仕立て方を選択してください。
「世界的に広く実施されている。長梢2本を左右にとる ギョー・ドゥーブル 、長梢1本と2芽の短梢からなる ギョー・サンプル、主幹から左右に枝を分け、それに2芽の短梢を等間隔に取っていく コルドン 左右に弧状にとった長梢2本と2～3本の短梢を残す ボーゲン など各地の自然条件に合わせた仕立てがある。」

①　棒仕立て　②　垣根仕立て　③　株仕立て　④　棚仕立て

５　葡萄の仕立て方として株仕立てが良く用いられている地域として最も適切な地域を選択してください。

①　エジプト　②　ブルゴーニュ　③　スペイン　④　モーゼル

６　葡萄の病害である灰色カビ病に有効な対処方法、症状、病原菌名を述べてください。


７　醸造用語　Enbouteillageの意味は？

８　樽熟成の効果を述べよ

９　焼酎において地理的表示に関する表示基準で保護されている産地を記入せよ。

１０　次の説明に合致するビールの種類を記入してください。
　「イギリスで発展したビール。淡色でホップの香味が効いたペール、中濃色で麦芽の香りを出したマイルド、色の濃いブラウン、ホップの苦みが良く効いたビター、スコットランドの濃厚で濃い色のスコッチ等がある。　アルコール分は２．５～５．５度の上面醗酵ビール。」

１１　次の説明に合致するウィスキーの種類を選択してください。
　「麦芽の乾燥に使用するピート（草炭）煙からのスモーキーな香りが特徴である。」

１２　コニャックの品種、気候、土壌、蒸留方法、樽は？

１３　コニャックの「Ｖ．Ｓ．Ｏ．Ｐ．」は何の略ですか？

１４　フランスのラム、ＡＯＣ　Martinique Vieuxについて知るところを記入してください。


答え

１　④　２　③　３　④　４　②　５　③　

６　プリチュール・グリース（仏名）　イプロジオン水和剤を散布する。
　果粒を灰褐色のカビが覆ってしまう。　黒葡萄では、色素を破壊しワインに着色不良や不快な臭いを残す。　　　病原菌名・・・ボトリティス・シネレア菌

７　アンブティヤージュ　瓶詰め

８　＊　空気との接触　＊　樽からの成分抽出　＊　清澄化の促進　＊　赤ワインの色調の安定　＊　成分重合による安定化と風味の複雑化　

９　壱岐　球磨　琉球　薩摩（壱岐焼酎　球磨焼酎　琉球泡盛　黒糖焼酎）　

１０　エール

１１　スコッチ

１２　品種・・・サン・テミリオン（ユニ・ブラン）、フォル・ブランシュ、コロンバール
　　　気候・・・海洋性気候　（ロワール地方とボルドー地方の間に位置する。）
　　　
　　　①　グランド・シャンパーニュ・・・石灰岩土壌　最高品質。
　　　②　プティット・シャンパーニュ・・・石灰岩土壌
　　　③　ボルドリィー・・・珪土を含む粘土質土壌
　　　④　ファン・ボア・・・粘土を含む石灰質
　　　⑤　ボン・ボア・・・砂質
　　　⑥　ボワ・オルディネール・・・砂質　並質。
　　
　　　蒸留方法・・・単式蒸留器の２回蒸留。
　　　　樽・・・リムーザン産　か　トロンセ（アリエール）産の木目広いオーク樽（３００ℓのバリ　　　　ック）にて貯蔵する。

１３　Very Superior Old Pale 熟成表示　コント４＝４年

１４　＊　指定生産地域内で容量６５０ℓ以下のオーク樽で最低３年間の熟成を経る必要がある。
　　　＊　アルコール分１００％に換算したラム１００ℓ中に、エタノール、メタノール以外の揮発性　　　　物質が最低３２５ｇ含有しなければならない。